古樹純料的概念，這幾年已經(jīng)深入人心，買古樹茶都要選擇古樹純料。如何判斷一款茶是不是古樹純料呢?很多人喜歡翻茶底，看看葉底是不是肥沃，是不是一樣長，一樣的形狀，以此來判斷是不是純料。
這種方法準(zhǔn)確嗎?肯定是不準(zhǔn)啊。你想啊，一顆樹上的蘋果還有大有小，一顆茶樹上的鮮葉也是有大有小。光采大的，不采小的，茶農(nóng)可不答應(yīng)。因?yàn)樾〉倪^兩天就老了，開成兩片葉子了。
為什么頭春的葉底很難看?
很多茶友發(fā)現(xiàn)，頭春的葉底翻開來經(jīng)常會出現(xiàn)葉底大小有不一致的情況，是什么原因?不是說是純料嗎，怎么葉底看著“不一致”呢?有很多原因：
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首先是古樹純料的概念，我們廣義上認(rèn)為的古樹純料是指的是在同一批茶林，差不多樹齡的古樹采摘一起的純料，沒有和小樹混采，更沒有拼配其他山頭的茶。小武在上面已經(jīng)講了，同一顆古茶樹上的葉片大小都不同，更何況是幾顆古樹上一起采的呢!
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第二個原因是采摘時間。我們都知道頭春是在清明前后，很多名山的茶，還沒開采，就有很多人虎視眈眈。有些甚至還是芽頭就被人搶著采走了，比如曼松瓦雀嘴，還沒長全就被收割了。看著這一個個芽頭，你甚至可能懷疑這特么還是普洱茶嗎?怎么長得跟綠茶似的
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曼松瓦雀嘴，因長得像瓦雀嘴而得名，卻是人間難得一品的極品普洱茶。
普洱茶的采摘時間比較短，采摘時間早的和采摘時間晚的葉片相差就很大，甚至前后幾天采摘的普洱茶鮮葉大小就已經(jīng)區(qū)別很大了，一個茶農(nóng)家的茶也不是一天就能采完，分幾天采好，炒好裝箱，這樣頭春的茶葉底大小就不一致，因?yàn)轷r葉采摘的時候就不一致了。
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第三個原因是采摘手法的不同。每個茶農(nóng)采摘鮮葉的手法是不同的。采摘的旺季，摘茶的人手不夠怎么辦?找七大姑八大姨來幫忙?？墒詹柰?，誰家都忙，采茶的黃金時間就那么幾天，于是雇人來采摘。每個人的采摘手法略有不同，有的人嚴(yán)格按照一芽兩葉采，有的追求速度可能采到一芽三葉的，這樣采出的茶是大小各異的。對于這種采摘手法的問題，也是無法避免。
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第四個原因是制作工藝問題。采下來的鮮葉一般當(dāng)天就炒，這一鍋炒出的茶和下一鍋也可能存在差異，比如殺青溫度有可能略有不同。同一個炒茶師傅還好，要是不同的炒茶師傅，炒出的茶差別還真挺大。
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第五個原因是勻堆。就是把幾天炒好的茶放在一起，有茶友問，這不就是拼配嗎?這并不是拼配，當(dāng)然，從嚴(yán)格意義上除了單株，都是拼配。那么為什么要勻堆呢?
勻堆是為了保持口感的一致性，同一片茶園，有幾個顆茶樹樹齡大點(diǎn)，口感好點(diǎn)，有幾個顆茶樹樹齡小，口感一般。如果不勻堆，可能今天喝不錯，明天感覺像換了一款茶。同一個山頭出來的古樹純料，口感相差會很大。
這種“不一致”會給茶農(nóng)帶來很多麻煩，讓人感覺前后料不同，明明是同一款茶，卻不是同一個口感，難道是做了“手腳”?所以茶農(nóng)會勻堆來保證口感的“一致性”，這樣一勻堆，茶底也就會出現(xiàn)“不一致”的現(xiàn)象了。
那么，如何讓茶葉底看著很一致呢?采摘時間和采摘手法把握好，還是可以做的比較好的。但是對于頭春茶是比較難，因?yàn)轭^春茶普遍芽頭多，茶葉生長良莠不齊。我們常說，頭春茶的葉底會比較難看，二春或尾春茶會好些。而到了秋茶，葉底肥大粗壯，基本都很一致了。
從這個角度看，普洱茶的葉底并不好判斷是不是純料，更不能判斷是不是古樹。因?yàn)楹芏嗌L在水邊的小樹茶，茶農(nóng)會刻意讓葉片留長些，這樣采摘后制作出來的茶，條索肥厚，葉底也很好看，很多當(dāng)成古樹賣的。
要是從葉底來判斷就很容易上當(dāng)了，不過小樹和古樹在口感上還是好區(qū)分的，小樹茶的口感來的快去的快，而古樹茶從第一泡到最后一泡，口感的穩(wěn)定性非常好。
小武閑聊
經(jīng)常有茶友發(fā)剛泡的普洱茶葉底照片給我看，問是不是古樹純料呢?小武覺得光從葉底就判斷一款茶是不是古樹純料，是不準(zhǔn)的，除非是很顯的瑕疵。判斷一款茶是不是古樹純料，葉底可作為參考，不能作為唯一依據(jù)。同樣，葉底能看出是出自哪個山頭嗎?也不容易分辨。其實(shí)最準(zhǔn)確的是口感，口感不會騙人，綜合口感來判斷是最為準(zhǔn)確的。
